Crème brûlée aux cerises : une recette gourmande

Crème brûlée aux cerises : une recette gourmande

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Dans les carnets de desserts français, la crème brûlée tient une place de choix: une crème douce, une croûte de sucre qui craque, et ce petit silence gourmand juste après la première cuillère. Aujourd’hui, l’actualité de la gourmandise passe par une variante fruitée et pratique à préparer à la maison: la crème brûlée aux cerises, pensée pour 4 personnes et pour une commande en ligne sans produits frais. Le principe reste le même, et il est rassurant comme une recette bien cadrée: on infuse, on cuit doucement au bain-marie, on refroidit, puis on caramélise. Avec des cerises en bocal et une touche d’extrait naturel, on obtient un parfum net, une couleur joliment rosée, et surtout un dessert qui impressionne sans exiger de prouesses. Tu vas voir, c’est une recette de grand chef, mais expliquée avec des mots simples, comme si je cuisinais à côté de toi, en te montrant où regarder, quoi sentir, et quand t’arrêter.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une crème brûlée traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et des jaunes d'œufs.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 076 g pour 100 g), à peine perceptible au goût.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en graisses saturées et en sucres.

Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 2.3 g — Gluc. 17.4 g — Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
620 kcal
Prot. 6.9 g — Gluc. 51.4 g — Lip. 43.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 209 kcal
Lipides
Matières grasses 14.7 g
dont acides gras saturés 8.9 g
Glucides
Glucides totaux 17.4 g
dont sucres 16.3 g
Autres
Protéines 2.3 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Crème brûlée aux cerises : une recette gourmande
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1. Préparer le four et le bain-marie

Préchauffe le four à 150 °c. Choisis un plat à gratin profond et pose tes 4 ramequins dedans. Le bain-marie, c’est une cuisson douce dans de l’eau chaude: le bain-marie est une technique qui permet de cuire sans agresser, en gardant une texture lisse. Mets une bouilloire à chauffer ou fais frémir de l’eau dans une casserole, elle servira tout à l’heure.

2. Réhydrater les jaunes en poudre

Dans un bol, verse 30 g de jaunes d’œufs en poudre et ajoute 60 ml d’eau. Mélange doucement au fouet jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux. Laisse reposer 5 minutes, c’est important: la poudre boit l’eau et devient plus souple, comme une pâte qui se détend.

3. Infuser la crème avec les parfums

Dans une casserole, verse la crème, le lait, la vanille en poudre, le sel, et 60 ml de sirop de cerises. Chauffe à feu moyen jusqu’à environ 70 °c, sans bouillir. Si tu n’as pas de thermomètre, observe: de petites bulles apparaissent sur les bords, mais le centre reste calme. Ajoute 4 gouttes d’extrait d’amande amère, puis coupe le feu. Laisse infuser 5 minutes, comme une tisane gourmande.

4. Blanchir le mélange œufs et sucre

Dans un saladier, verse le sucre en poudre et ajoute les jaunes réhydratés. Fouette 30 à 45 secondes. On cherche à dissoudre le sucre et à rendre le mélange un peu plus clair. Blanchir signifie fouetter sucre et œufs pour obtenir une texture plus lisse et légèrement pâlie. Pas besoin de faire de la mousse, juste un mélange propre et brillant.

5. Assembler sans faire de mousse

Verse la crème chaude en filet sur le mélange sucre et jaunes, en fouettant doucement. Ici, la règle est simple: plus tu fais de bulles, plus tu risques d’avoir une crème brûlée avec des petits trous. Si tu vois de la mousse en surface, ce n’est pas grave, on la retirera au moment de filtrer.

6. Filtrer pour une texture de velours

Passe l’appareil à crème à travers un chinois étamine dans un pichet ou un bol verseur. Chinois étamine: passoire fine qui retient les petits grains et garantit une crème très lisse. Cette étape fait la différence entre une crème correcte et une crème de restaurant.

7. Garnir avec les cerises

Égoutte les cerises au sirop, puis dépose-les au fond des ramequins, environ 55 g par ramequin. Évite de trop les tasser, laisse de petits espaces: la crème viendra se glisser autour et le résultat sera plus joli à la coupe.

8. Remplir et cuire doucement

Verse l’appareil à crème dans les ramequins, en laissant 5 mm de marge. Place le plat au four, puis verse l’eau chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Fais cuire 35 à 40 minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore tremblotante au centre, comme une gelée douce. Tremblotant signifie que le centre bouge légèrement quand on secoue le ramequin.

9. Refroidir, puis réfrigérer

Sors les ramequins du bain-marie avec précaution. Laisse-les refroidir à température ambiante 30 minutes, puis place-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le froid finit de stabiliser la texture et rend la crème plus fondante.

10. Caraméliser juste avant de servir

Au moment du dessert, saupoudre chaque crème d’une fine couche de cassonade, bien régulière. Caramélise au chalumeau en faisant des mouvements lents, sans rester au même endroit. Caraméliser signifie chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde puis brunisse, formant une croûte. Attends 1 minute: la croûte durcit et devient craquante.

Émile Rochefort

Mon astuce de chef

Pour une croûte parfaite, fais deux couches très fines de sucre plutôt qu’une épaisse: tu saupoudres, tu caramélises, puis tu remets un voile de sucre et tu caramélises à nouveau. La croûte sera plus régulière, plus fine, et elle cassera net sous la cuillère, sans brûler la crème.

Accords boisson

Servez avec un thé noir type earl grey, dont la bergamote réveille la cerise, ou avec un café léger. Pour une option sans caféine, une infusion d’hibiscus fonctionne très bien: son côté acidulé équilibre la crème.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: la crème brûlée est un classique européen souvent associé à la tradition française, reconnaissable à sa double texture, crème froide et caramel chaud. Dans cette version aux cerises, le sirop apporte une note fruitée stable et facile à doser, tandis que l’amande amère rappelle discrètement le noyau de cerise, ce parfum d’enfance que l’on identifie sans toujours le nommer.

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    Taille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau
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  • Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blanc
    Qualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts
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    ✓ MAINTIEN AU CHAUD OPTIMAL – Kit de 4 chauffe plats pour buffet avec bain-marie performant. Ce réchaud pour traiteur conserve vos plats chauds pendant des heures. Plat rectangulaire en inox alimentaire avec couvercle. ✓ BAC GASTRO INOX ROBUSTE – QUALITÉ PROFESSIONNELLE – Bac alimentaire en acier inoxydable SS201 de 9 litres. Structure renforcée avec cadre pliable et poignées ergonomiques. Ce réchaud pour buffet supporte les charges lourdes. ✓ KIT RÉCHAUD COMPLET – Chaque chauffe plat inclut : 1 plat inox avec couvercle, 1 bac inox alimentaire GN 1/1, 1 cadre pliable, 2 supports pour combustible. Ce plat de service s'installe en 2 minutes. Maintien au chaud efficace. ✓ PLATEAU TRAITEUR MULTI-USAGES – Ce chafing dish est parfait pour mariages, réceptions, buffets et fêtes. Utilisable intérieur/extérieur. Solution professionnelle de bain marie pour réchauffe plat. Idéal toutes occasions festives. ✓ ENTRETIEN FACILE – DURABILITÉ GARANTIE LONGUE DURÉE – Nettoyage simplifié du plat inox au lave-vaisselle. Acier anti-corrosion pour usage intensif. chafing dish buffet pliable = gain de place jusqu'à 60%. Plateau traiteur durable pour des années de service.
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  • HENDI Passoire conique à maille fine, ⌀205x(H)170mm, longueur du manche 230mm, acier inoxydable
    Chinois de cuisine : pour filtrer bouillons, sauces, fonds et autres préparations liquides Maille fine : permet de retenir les particules et impuretés pour un résultat plus homogène Forme conique : favorise l’écoulement des liquides et facilite le filtrage de petites quantités Utilisation pratique : équipée d’un long manche et d’un crochet de support pour un positionnement sur les récipients Détails techniques : compatible lave-vaisselle, épaisseur du matériau 0,8 mm, acier inoxydable
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  • Gobel - Chinois étamine fer blanc Ø20cm - Renforcé, avec crochet
    FILTRE TOUTES LES PRÉPARATIONS : Le chinois étamine permet la préparation de coulis, sauces, soupes et bouillons parfaitement lisses grâce à son étamine profonde qui assure une texture idéale, sans résidu. Doté d'un renfort et d'un crochet, il offre une solidité et un rangement optimaux. Diamètre : 20 cm. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Le corps du chinois étamine est fabriqué en fer blanc, un matériau traditionnel, robuste et sain, recyclable indéfiniment. Gobel travaille un acier de 5/10ème et une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²), gage de durabilité. UNE TOILE FINE ET RÉSISTANTE : Il est doté d'un cône de toile fine en inox 304, tissée avec une ouverture de 0,45 x 0,45 mm. La toile est fixée au corps par un double sertissage pour une robustesse extrême. RENFORT ET CROCHET D'UN SEUL TENANT : Le crochet, le renfort et la poignée sont d'un seul tenant, pour une rigidité maximale et un appui parfaitement stable sur le récipient. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son chinois étamine grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations. <b> Garantie </b>: 1 an(s)
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Astuces de présentation

Présente les ramequins sur une petite assiette plate, avec une cuillère à dessert solide, car il faut casser la croûte. Pour un effet plus net, essuie le bord des ramequins avant de caraméliser, afin que le sucre ne colle pas sur les côtés. Si tu veux un contraste de couleurs sans produit frais, ajoute à côté une petite tuile aux amandes sous sachet, ou quelques éclats d’amandes grillées en topping, juste après la caramélisation pour qu’ils adhèrent au caramel.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marron
    Utilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes
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  • LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine
    【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.
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  • Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli Miroir
    Acier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.
    18,99 €
  • EXZACT Cuillères à Glace en Inox 6 Pièces à Long Manche, Assortiment De Couleurs- Longue Manivelle, Cuillère Latte, Poli Miroir - Idéal pour Le Café, Dessert, Chocolat Chaud.
    Cuillères de service de première qualité Exzact, dans un pack de 6. Conçu aussi longtemps manipulé, idéal pour atteindre l'extrémité ou le fond de la plus grande tasse ou le plus grand pot. Longueur: 18,2 cm/7,1 pouces. Matière: acier inoxydable poli miroir et ABS. Décoré en 6 couleurs différentes, idéal lorsqu’il s’agit de reconnaitre sa propre cuillère lors d'une fête ou d'un évènement. Entretien: lave-vaisselle mode standard sécurisé.
    11,99 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
    33,29 €
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